| 「从食的文化可以看出一个国家的民族性」，北京社科院的老师有一回这么说。他曾经在南韩讲学，对当地千篇一律的菜色颇不以为然。朝鲜民族的锅巴汤饭，在他看来，和中国人用电锅煮饭后，锅子泡水的洗锅水差不多。因此这位北京的老师得出一个结论，这个民族真是刻苦节俭、难怪朝鲜人性格固执刚烈。 为了证实朝鲜菜是否真的有如此「勤俭建家」的民族特性？特地和朋友到北京的「平壤馆」检验一下。 那天一起去的是来自平壤、北京和东京三个地方、八位朝鲜族朋友。「平壤馆」的位置在北京农业展览中心北边，距离长城饭店不远。门前高挂一块招牌，店名下用朝鲜语以及中文写着「从朝鲜平壤来的最高级厨师和接待员亲自服务」，看起来相当权威，看起来有点像朝鲜大统领「金正日」的口气。 据了解，目前北京真正由平壤人开设的餐馆一共有四家。曾经听几个朋友聊过，这几家餐厅都是由朝鲜官方驻京机构所开设。不过当我询问同往的朝鲜朋友，并没有得到正面回答。 我们被带往二楼的包厢。可坐十人的空间，布置虽不特别富丽堂皇，但十分乾净。角落摆了卡拉ＯＫ设备，想来喝酒唱歌似乎是北京应酬的标准程序。不太会讲中文的朝鲜女服务生送上厚厚的一本菜单，友人很熟练地点了具有代表性的朝鲜菜，我们一边闲聊起来。 目前居住北京的中国朝鲜族约有五、六万名，加上南、北朝鲜人，北京的朝鲜族群有十三万之多，而其中大部分人聚集在朝阳区，也就是北京的东北角。祖籍吉林的朝鲜族北京人郑先生对我说，朝鲜族有「东方的犹太族」之称，因为他们聪明、勤劳，而且非常团结。 不知道朝鲜族是不是也像犹太人那样会做生意，不过我想精打细算的犹太人大概没有朝鲜这种北方民族那样的豪爽热情。有着甜美笑容女服务生很快把圆桌填满了菜，再把朝鲜国内最受欢迎的「平壤烧酒」替每个人的酒杯斟满，饥肠辘辘的我们很快狼吞虎咽起来。 朝鲜人吃饭，习惯先以泡菜之类的腌制食品来刺激食欲。平壤朋友解释，其实一般人吃的简单，几碟每家自制泡菜，加上白饭拌汤，就可打发一顿。而同时朝鲜盛产黄铜、铁、铝，食器和筷子多半用这些材料打造。 当然我们在「平壤馆」受到的待遇要高级得多。除了把平壤特产的「明太鱼」拿来生拌辣椒之外，用料新鲜且做工耗时的「海胆蒸蛋」，还有海螺肉涂上松子酱再经□烤的佳肴，既讲究美味、又有好看的造型。这些菜的价格也很实惠，「海螺肉拌松仁」每盘约台币三百元，平壤风味菜「烤鸭肉」，也只要一百七十块台币。而朝鲜人认为最高级的美食、店内名菜「蒸狗大腿」，一大盘也就台币六百元。 酒酣饱食两个小时后，穿着朝鲜传统服饰的女服务生为我们一展歌喉。电视萤幕的伴唱带出现一首接一首的朝鲜歌曲，然而听不懂朝鲜话的我，对平壤女孩面容所流露的认真清丽，留下比歌声更深刻的印象。有一位女孩唱歌时表情非常悲苦，而演唱完毕更不能自己、伤心落泪。我忍不住问坐在一旁的朝鲜朋友，他答道，这首歌的歌名叫「祖国深深的爱温暖我心」，讲的是五○年代在日本的朝鲜人送给金日成主席的歌，感谢金主席在当时平壤艰难的情况下、还拿钱济助战争动乱中流亡到日本的朝鲜人民。我的朋友说，「朝鲜人听到这首歌，都会感动得掉下眼泪」。 那夜结束前，我和几个女服务员聊天。她们原来都在平壤的三至五星级饭店工作，年纪十九岁至二十二岁不等。由于一般朝鲜人民要出国并不容易，尽管来北京之后在餐厅担任服务员工作辛苦，她们却都有「为国家服务」的骄傲与使命感。工作之余这些女孩并没有什么自己的时间，所以餐厅的卡拉ＯＫ演唱成了忙中作乐的最好休闲。一个女孩说，她最喜欢唱的歌是「将军，你在哪里」。而将军，指的就是金正日。 说再见前，我丢出了一个好奇整晚的问题，问她们什么时候开始学化妆。论面相，朝鲜半岛一向流行「南男北女」的说法，而这些平壤美女本来就白皙清秀的脸庞，抹上淡淡的彩妆，更显温柔动人。也许是朝鲜男士在场的不自在，我最后并没有得到满意的答案。
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